นับตั้งแต่เข้าซื้อกิจการ มีการปรับปรุงการออกแบบหลายอย่างในที่พัก แต่การเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดคืออาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม พวกเขาเปิดตัวร้านอาหาร Canopy ที่เปิดให้บริการตลอดวัน ซึ่งให้บริการอาหารไอริชสมัยใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากธรรมชาติ หัวหน้าพ่อครัวใหญ่คือเควิน เบิร์ค หัวหน้าเชฟผู้ปรุงอาหารยอดนิยม เช่น ซุปอาหารทะเลรสเลิศ และปลาย่าง Castletownbere Monkfish รสเลิศ ร้านอาหารแห่งนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการเน้นย้ำถึงการตรวจสอบย้อนกลับของส่วนผสมที่มาจาก
ท้องถิ่นของชาวไอริช ตัวอย่างเช่น
“A Taste of Ireland Plate” ประกอบด้วยกุบบีนชีสและซาลามี เบญเนต์พุดดิ้งดำรมควันของแม็กไกวร์ เนื้อแกะคอนเนมาราตากแห้ง—ทั้งหมดนี้มาจากฟาร์มที่กระจายอยู่ทั่วประเทศ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาที่รอคอยมากที่สุดของโรงแรมคือการเปิดตัว Terre ซึ่งเป็นร้านอาหารชั้นเลิศแห่งใหม่ที่ตั้งอยู่ใน Manor House อันเก่าแก่ของโรงแรม พวกเขาไม่มีข้อกังขาเกี่ยวกับเป้าหมายในการสร้างร้านอาหารปลายทางระดับโลกในคอร์ก และทุกแง่มุมได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงสิ่งนั้น แน่นอนว่ามันเริ่มต้นด้วยความสามารถในการทำอาหารที่อยู่เบื้องหลัง และ Loh เลือกเชฟชาวฝรั่งเศส Vincent Crepel ให้เป็นผู้นำโปรเจกต์หลัก
Terre – ร้านอาหารหรูแห่งใหม่ที่ตั้งอยู่ใน Manor House ซึ่งเป็นมรดกของโรงแรม – นำโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Vincent Crepel (ภาพ: คาสเซิลมาเทอร์รีสอร์ท)
“ฉันตามหา Vincent เพื่อ Terre โดยเฉพาะ เขามีประวัติอันยาวนานกับ Unlisted Collection โดยทำงานให้เรามาหลายปี ครั้งแรกที่ร้านอาหารAndréในสิงคโปร์และต่อมาใน Porte 12 ในปารีส ฉันรู้ว่าเขามี
คุณสมบัติพิเศษที่เราต้องการเพื่อสร้างร้านอาหารชั้นเลิศคุณภาพระดับสากลที่มีรากฐานมาจากคอร์กโดย
มีความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับผืนดิน ทะเล
และท้องฟ้าของไอร์แลนด์” โลห์กล่าว เชฟ Crepel เคยทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมาแล้วหลายแห่ง เช่น Arzak ในเมืองซานเซบาสเตียน ประเทศสเปน และร้านอาหาร Hôtel de Ville Crissier ในสวิตเซอร์แลนด์ เชฟ Crepel มีความคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารจากทั่วโลก แต่ทราบดีว่าท้ายที่สุดแล้วผู้คนต้องการประสบการณ์ที่แตกต่างออกไป สไตล์การทำอาหารของเขาใช้เทคนิคแบบฝรั่งเศสคลาสสิก แต่ได้รับอิทธิพลจากรสชาติและรูปแบบจากช่วงหลายปีที่เขาอยู่ในเอเชีย จากนั้นผสมผสานกับการค้นพบส่วนผสมของคอร์โกเนียนและไอริช
ภายในร้านอาหาร Terre (ภาพ: Castlemartyr Resort)
นับตั้งแต่ย้ายมาที่คอร์กในเดือนมกราคม 2022 เชฟ Crepel ได้ใช้ชีวิตและหายใจให้กับโครงการนี้ โดยเลือกใช้วัตถุดิบจากผู้ผลิตชาวไอริชที่เขาเน้นย้ำที่ Terre “การย้ายเชฟจากเมืองใหญ่อย่างปารีสไปยังสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านอย่างคาสเซิลอาจเป็นเรื่องยาก แต่สิ่งที่เกี่ยวกับวินเซนต์คือเขาเป็นนักผจญภัย นี่คือผู้ชายที่รักความท้าทาย ชอบไปที่ต่างๆ และทำสิ่งใหม่ๆ เขาเป็นเชฟผู้กล้าหาญ ผู้ที่สามารถดัดแปลงและใช้ประโยชน์จากผลไม้มากมายจากส่วนนี้ของโลกได้อย่างเต็มที่” Loh กล่าว พูดคุยกับเชฟ Crepel ก่อนร้านอาหารเปิดอย่างเป็นทางการในวันที่ 10 กันยายน เขาเน้นว่าในขณะที่เขาตั้งใจเลือกผู้ผลิตชาวไอริชและมีแผนใหญ่ในการปลูกสวนในพื้นที่อันอุดมสมบูรณ์รอบ ๆ โรงแรม แต่ Terre ไม่ใช่ร้านอาหารไอริช ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับภูมิทัศน์การทำอาหารของประเทศ แต่แตร์เป็นการแสดงออกถึงประสบการณ์ระดับโลกของ Crepel และความปรารถนาของเขาที่จะเสิร์ฟอาหารรสชาติเบาๆ สดชื่น และน่าสนใจบนจาน Fergus MacDevitt ผู้อำนวยการร้านอาหารชาวเยอรมัน-ไอริชผู้น่ารักซึ่งเคยทำงานใน Jaan ในสิงคโปร์และเคยดำรงตำแหน่งด้านการบริการในญี่ปุ่นและจีน เช่นเดียวกับ Filip Palfi นักซอมเมอลิเยร์ชาวโครเอเชีย ผู้ซึ่งเคยผ่านงานมาแล้วหลายแห่งในไอร์แลนด์ สถานประกอบอาหารยกย่อง
credit: seasidestory.net
libertyandgracereformed.org
monalbumphotos.net
sybasesolutions.com
tennistotal.net
sacredheartomaha.org
mycoachfactoryoutlet.net
nomadasbury.com
womenshealthdirectory.net
sysconceuta.com
